نیشابور، شهری با قدمتی دیرینه و تاریخی پربار، در دل خراسان بزرگ جای گرفته است. این شهر که در طول تاریخ شاهد شکوفایی تمدن‌های مختلف بوده، همواره به عنوان یکی از مراکز مهم علمی، ادبی و تجاری ایران زمین شناخته می‌شده است. نیشابور، زادگاه عطار نیشابوری، خیام و بسیاری دیگر از بزرگان علم و ادب، همواره الهام‌بخش هنرمندان و اندیشمندان بوده است.
غذاهای محلی نیشابور، نه تنها شکم را سیر می‌کنند، بلکه پنجره‌ای رو به فرهنگ، آداب و رسوم و تاریخ این منطقه می‌گشایند. غذاهای محلی، حاصل ذوق و سلیقه گذشتگان، تطبیق با شرایط اقلیمی و دسترسی به مواد اولیه محلی هستند. این غذاها، با عطر و طعم بی‌نظیر خود، حامل روایت‌هایی از زندگی روزمره مردم، جشن‌ها و عزاداری‌ها و رویدادهای تاریخی هستند.
در این مقاله، قصد داریم شما را با گوشه‌ای از دنیای رنگارنگ و خوشمزه غذاهای محلی نیشابور آشنا کنیم. غذاهایی که هویت این شهر تاریخی را به نمایش می‌گذارند و خاطرات خوشی را در دل هر بیننده‌ای بر جای می‌گذارند.
معرفی غذاهای محلی نیشابور و دستور پخت آنها
آش کُمای، نمادی از طبیعت نیشابور
آش کُمای، یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی نیشابور است که با استفاده از گیاهی به همین نام تهیه می‌شود. کُمای، گیاهی خودرو و خوش عطر است که در فصل بهار در کوه‌های اطراف نیشابور می‌روید. ترکیب این گیاه با ماست ترش، رشته و سایر مواد اولیه، آشی خوشمزه و مقوی را پدید می‌آورد که طعمی بی‌نظیر و عطر دلنشینی دارد.
دستور پخت آش کُمای
مواد لازم:
کُمای: ۱ کیلوگرم
رشته آش: به مقدار لازم
نخود و لوبیا پخته: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
نعنا داغ: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
تمیز کردن کُمای: کُمای‌ها را خوب شسته و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا شن و ماسه آن کاملا پاک شود.
پخت کُمای: کُمای‌ها را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و به همراه آب فراوان روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه پخته شود.
اضافه کردن حبوبات و رشته: نخود و لوبیای پخته را به کُمای اضافه کرده و سپس رشته آش را نیز بیافزایید و اجازه دهید تا رشته‌ها پخته شوند.
پیاز داغ: پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
سرو: آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نکات مهم برای غذاهای محلی نیشابور:
برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی زردچوبه نیز در هنگام تفت دادن پیاز استفاده کنید.
اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید کمی آرد برنج به آن اضافه کنید.
آش کُمای را می‌توانید با کشک نیز میل کنید.
اشکنه قوروت، صبحانه‌ای دلچسب
اشکنه قوروت، یک صبحانه سنتی و پرطرفدار در نیشابور است. این اشکنه با استفاده از قوروت، گندم، پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و طعمی ترش و خوشمزه دارد. اشکنه قوروت، علاوه بر طعم دلپذیر، خواص درمانی بسیاری نیز دارد.
دستور پخت اشکنه قوروت
مواد لازم:
قوروت: ۲۰۰ گرم
گندم: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
نعنا خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
تفت دادن گندم: گندم را در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
اضافه کردن آب: آب جوش را به گندم اضافه کرده و اجازه دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه پخته شود.
اضافه کردن قوروت و پیاز: قوروت را به همراه پیاز خرد شده به گندم اضافه کنید و اجازه دهید تا قوروت حل شود.
اضافه کردن ادویه‌ها: نعنا خشک، نمک و فلفل را به اشکنه اضافه کنید و اجازه دهید تا چند دقیقه دیگر بجوشد.
نکات مهم برای غذاهای محلی نیشابور:
برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی زردچوبه نیز استفاده کنید.
اشکنه قوروت را می‌توانید با نان تازه یا نان سنگک میل کنید.
آش بی بی (اَماج)، آشی برای همه فصول
آش بی بی یا اَماج، آشی پر از سبزیجات و حبوبات است که در تمام فصول سال قابل تهیه است. این آش، بسیار مقوی و سیرکننده است و در مراسم و جشن‌ها نیز طبخ می‌شود.
دستور پخت آش بی بی (اَماج)
مواد لازم:
نخود، لوبیا چیتی، عدس، باقالی: از هر کدام نصف پیمانه
بادمجان: ۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
سبزی آش (جعفری، شوید، تره، گشنیز): به مقدار لازم
پیاز: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
اَماج (گلوله‌های کوچک خمیر): به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات: حبوبات را از شب قبل خیس کنید و بپزید.
سبزی: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید.
پیاز داغ و تفت دادن سبزی: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس سبزی خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
اضافه کردن حبوبات و رب: حبوبات پخته شده، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
بادمجان و گوجه فرنگی: بادمجان و گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
اَماج: اَماج‌ها را به آش اضافه کرده و اجازه دهید تا آش جا بیفتد.
نکات مهم برای غذاهای محلی نیشابور:
برای تهیه اَماج، آرد را با کمی نمک و آب مخلوط کرده و گلوله‌های کوچکی از آن درست کنید.
آش بی بی را می‌توانید با نعنا داغ یا پیاز داغ تزیین کنید.
حلیم نیشابوری، صبحانه‌ای انرژی‌زا
حلیم نیشابوری، حلیمی غلیظ و پر از گوشت از اصلی ترین غذاهای محلی نیشابور است که با ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. این حلیم، بسیار مقوی و انرژی‌زا است و در صبح‌های سرد زمستانی، بسیار لذت‌بخش است.
دستور پخت حلیم نیشابوری
مواد لازم:
گندم: ۱ کیلوگرم
گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
نخود: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
روغن: به مقدار لازم
ادویه‌های مخصوص حلیم (دارچین، هل، زنجبیل): به مقدار لازم
شکر: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
خیساندن گندم و نخود: گندم و نخود را از شب قبل خیس کنید.
پخت گندم و نخود: گندم و نخود را به همراه گوشت و آب فراوان بپزید تا کاملا پخته و نرم شوند.
پیاز داغ و ادویه: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. ادویه‌های مخصوص حلیم را به پیاز اضافه کنید.
میکس کردن مواد: مواد پخته شده را با مخلوط کن یا گوشت‌کوب برقی کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
اضافه کردن پیاز داغ و شکر: پیاز داغ و شکر را به حلیم اضافه کرده و هم بزنید.
نکات مهم برای غذاهای محلی نیشابور:
برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی زعفران نیز استفاده کنید.
حلیم نیشابوری را می‌توانید با کره آب شده و دارچین سرو کنید.
خورش ریواس، طعم بهار در بشقاب
خورش ریواس، یکی از غذاهای فصل بهار در نیشابور است. ریواس، گیاهی خودرو و ترش مزه است که در فصل بهار در کوه‌های اطراف نیشابور می‌روید. خورش ریواس، با گوشت و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و طعمی ترش و خوشمزه دارد.
دستور پخت خورش ریواس
مواد لازم:
ریواس: ۱ کیلوگرم
گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
شکر: به مقدار لازم
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
تمیز کردن ریواس: ریواس‌ها را شسته و پوست آن را بگیرید.
پخت گوشت: گوشت را با پیاز خرد شده تفت داده و کمی آب به آن اضافه کنید تا بپزد.
اضافه کردن ریواس: ریواس‌ها را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا پخته شوند.
اضافه کردن شکر و ادویه: شکر، نعنا خشک، نمک و فلفل را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
نکات مهم برای غذاهای محلی نیشابور:
میزان شکر را با توجه به ترشی ریواس تنظیم کنید.
خورش ریواس را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.
کوکو گُزری، کوکویی متفاوت
کوکو گُزری، یک کوکوی محلی از لذیذ ترین غذاهای محلی نیشابور و بسیار خوشمزه است که با استفاده از گُزری (نوعی سبزی محلی) تهیه می‌شود. این کوکو، طعمی متفاوت و لذیذ دارد و با نان تازه بسیار خوشمزه می‌شود.
دستور پخت کوکو گُزری
مواد لازم:
گُزری: ۳۰۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه :
تمیز کردن گُزری: گُزری را شسته و خرد کنید.
مخلوط کردن مواد: گُزری خرد شده، تخم مرغ، آرد، پیاز خرد شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
** سرخ کردن کوکو:** مواد را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
نکات مهم برای غذاهای محلی نیشابور:
برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی زردچوبه نیز استفاده کنید.
کوکو گُزری را می‌توانید با ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.
طعم های اصیل غذاهای محلی نیشابور در بهترین رستوران‌ها
نیشابور، شهری با تاریخ و فرهنگی غنی، میزبان غذاهای محلی خوشمزه و متنوعی است. اگر به این شهر تاریخی سفر کردید، حتما سری به رستوران‌های زیر بزنید تا از طعم اصیل غذاهای نیشابوری لذت ببرید:
رستوران ترنج: این رستوران که در هتل امیران نیشابور واقع شده، فضایی دلنشین و منویی متنوع از غذاهای محلی و ایرانی دارد. کوفته تبریزی، کشک بادمجان، میرزا قاسمی و دیزی از جمله غذاهای خوشمزه‌ای هستند که می‌توانید در این رستوران سفارش دهید.
رستوران سنتی داریوش: این رستوران با دکوراسیون سنتی خود، فضایی گرم و صمیمی را برای مهمانان فراهم کرده است. در این رستوران می‌توانید انواع کباب‌های ایرانی، دیزی سنگی و سایر غذاهای سنتی را میل کنید.
رستوران قادری: این رستوران با ارائه غذاهای باکیفیت و قیمت مناسب، یکی از گزینه‌های محبوب برای اهالی نیشابور و گردشگران است.
رستوران ملت: این رستوران با منوی متنوع و فضایی دلنشین، مکانی مناسب برای صرف غذا با خانواده و دوستان است.
اگر به دنبال تجربه طعم‌های اصیل نیشابور هستید، حتما به یکی از این رستوران‌ها سر بزنید اطلاعات کامل تر در مقاله رستوران‌های نیشابورر می باشد. تضمین می‌کنیم که از طعم و کیفیت غذاهای این رستوران‌ها لذت خواهید برد. پس چه منتظرید؟ چمدان‌هایتان را ببندید و به نیشابور سفر کنید تا از غذاهای خوشمزه و جاذبه های تاریخی نیشابور لذت ببرید.
